ข้าวมันไก่ พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เคล็ดไม่ลับที่ทำเองได้


 ข้าวมันไก่หากินง่ายก็จริง แต่จะอร่อยถูกปากหรือไม่ก็อีกเรื่อง ลองทำกันเองดูไหมคะ ทำครั้ง
เดียวอิ่มเต็มคุ้ม
ได้ทั้งบ้าน รสชาติถูกปากแน่นอน



ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนลองทำกินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุง
ข้าวไม่อร่อย
เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ่บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะ
ช่วยให้คุณทำข้าวมัน
ไก่กินเองที่บ้านได้แบบผ่านฉลุย ที่พ่วงมากับวิธีปรุง น้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แถมยังเคล็ดลับใน
การทำข้าวมันไก่อีก
มากมายจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ถ้าพร้อมแล้วก็มาลองดูวิธี
ทำข้าวมันไก่สูตรเด็ด
สูตรนี้กันเลย

หมายเหตุ : ข้าวมันไก่ 1 จานให้พลังงานประมาณ585กิโลแคลอรี่

ข้าวมันไก่ พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้ม เคล็ดลับที่ไม่ลับทำเองได้ที่บ้าน โดย คุณมันแกวกะแห้วหมู
สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วันนี้ขอเสนอวิธีการทำข้าวัมนไก่แบบทำรับประทานกันเองได้ที่บ้านนะ ไม่ยากเกินไป อย่าง
แรก ก็หาซื้อไก่สด
ปริมาณพอเหมาะกับจำนวนคนที่จะทานก่อน แนะนำให้ซื้อไก่แบบหาซื้อได้ง่าย ๆ ก็คือ ไก่เนื้อ
ที่มีขายอยู่ทั่วไป ทั้ง
ตามตลาดสดและซูเปอร์มาเกต สมาชิกในบ้านชอบส่วนไหนก็ซื้อมาตามสดวก ถ้าชอบแบบ
เนื้อแห้ง ๆ ไม่มีมันก็
เลือกหน้าอก ถ้าชอบแบบเหนียวหนึบหน่อยก็เลือกน่องหรือปีก ถ้าชอบนุ่ม ๆ มัน ๆ ก็สะโพก
เป็นต้น เราจะไม่
กล่าวถึงการใช้วัตถุดิบประเภท ไก่บ้าน ไก่ไทย ไก่พันธุ์เบตง อะไรทำนองนี้นะครับ เอาแบบง่าย
ๆ ก่อน
++++++++++++++++


น้ำสำหรับต้มไก่

เวลาเราต้องการทำน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้ำซุปมี
รสชาติดี น้ำจะ
มีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืด๙ืด เพราะความหวานของ
เนื้อไก่ละลายไปอยู่
กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำอร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความ
หวานจากเนื้อไก่ถูก
ปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน

ส่วนผสม น้ำต้มไก่

► ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
► กระเทียม 3-4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ)
► รากผักชี 5-6 ราก
► ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5-6 แว่น
► ขิงทุบ เล็กน้อย
► พริกไทยขาว(ทุบหยาบ ๆ ) 20-30 เม็ด
► เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อยbr ขึ้นอยู่กับปริมาณbr น้ำ)b
► น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
► น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวมันไก่
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นไปตั้งไฟแรง
(ไม่ต้องปิดฝา) ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที


2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด(ถ้าหม้อใบเล็กก็จะเอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้)
พอใส่ไก่ชิ้น
สุดท้ายลงไป ให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง
หมายเหตุ :ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปก็กินไม่ได้ (คือ
กระดูกมีเลือด
เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก) ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากใส่
ไก่ลงไป หมั่นตัก
ฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ
++++++++++++++++

น้ำจิ้มข้าวมันไก่

ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่

► เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
► น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
► ขิงแก่ (ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
► พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
► น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
► ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
► มะนาว 1 ซีก

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่


► ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน
บางยี่ห้อก็เค็ม
จัด บางยี่ห้อก็มีติดหวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ)



►ใส่น้ำตาลทราย

► ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด(ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญนะครับ ตำให้แหลกเลย นำ
น้ำขิงในครก
ใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)

►ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้ว
ค่อยเอามาใส่)


►ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำ
มะนาวใส่ลงไป
(เพื่อเอากลิ่น)

>

► ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 นะ
ครับ พวกง่วนเชียงฝา
สีครีมก็ดี ไม่ควรใ้น้ำตาลโมลาส หรือซอสหวานสูตร5 ได้สีเข็มกจริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส
เสียกลิ่น)


► คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ(ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่เห็นว่าข้น
มากเพราะใส่ขิง
มากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)

หมายเหตุ : ชิมให้ถูกปาก ถ้าอ่อนเค็มให้เพิ่มเต้าเจี้ยว ถ้าอ่อนหนาวให้เพิ่มน้ำตาลทราย (ระวังนะ
ครับ ถ้า
คน ๆ น้ำตาลยังไม่ละลายดี ชิมแล้วจะยังไม่ออกหวานเกินไปนะ) ถ้า
อ่อนเปรี้ยวให้เพิ่ม
น้ำส้มพริกปั่นลงไป(ไม่เพิ่มมะนาวนะครับ)ส่วนชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็ปรับสัดส่วนของพริกขี้หนู
เสียแต่ทีแรกเลย

++++++++++++++++


ส่วนผสมข้าวมันไก่

► ข้าวหอมเก่า(ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวหอมเก่าก็จะดี ที่ไม่ใช้ข้าวหอมใหม่ต้นฤดู หรือข้าวนา
ปีเสาไห้ อะไร
ประมาณนี้)
► น้ำมันพืช
► กระเทียม
► ขิงฝานแว่น
► เกลือสมุทร 1/2-1 ช้อนชา
► น้ำตาลกรวด 1 ทัพพี

วิธีทำข้าวมัน

► ซาวข้าวให้เรียบร้อย เทน้ำออกให้ห้ง พักไว้ (อย่าวาวข้าวทิ้งไว้ล่วงหน้านานนัก ถึงเวลาจะ
หุงแล้วค่อยซาว
ข้าว และควรเตรียมการหุงเมื่อไก่ต้มสุกพอดี เพราะต้องใช้น้ำต้มไก่มาหุงข้าว)


► ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและขิงฝานแว่นพอหอม

► ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปผัด



► ช้อนน้ำมันไก่จากหม้อต้มไก่ลงไปผัดกับข้าว(เท่าที่จะช้อนออกมาได้ มีน้ำซุปติดมาด้วยก็
ไม่เป็นไร ใช้ตะแก
รงมุ้งสแตนเลสแบบนี้ ช้อนน้ำมันออกมาได้ดีทีเดียว)


► ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลกรวด และน้ำซุป แล้วผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟกลาง ผัดให้เมล็ดข้าวจาก
เดิมที่ใส ๆ เริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีขุ่นเหมือนเมล็ดข้าวเหนียว และเริ่มแห้งติดกระทะ ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไป
ใส่หม้อหุงข้าว



► ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไปในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำให้น้อยกว่าปกติที่เคยหุงเล็กน้อยกดปุ่มหุงข้าว
เมื่อข้าวสุกแล้ว
อุ่นทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 20 นาที



► เปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วใช้ช้อนคุ้ยข้าวเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันที่ตกอยู่ก้นหท้อหุงข้าวขึ้นมาคลุก
กับข้าวให้ทั่ว
(หุงครั้งแรกถ้าเค็มหรือจืดไป ครั้งต่อไปก็ปรับสัดส่วนเอานะครับ เหตุเพราะรสชาติของน้ำต้ม
ไก่ที่เราเอามาหุงข้าว
รสจัดมากน้อยแค่ไหนนั้นเอง)


► เตรียมช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น โดยใส่น้ำแข็งก้อนลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ไก่ที่
ต้มไว้ลงไปในอ่าง
เย็นจัด(วิธีคือ เมื่อต้มเสร็จให้เอาขึ้นจากหม้อแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที)แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10
นาที



► ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วเอาน้ำมันพืชมาทาหนังไก่ไว้ให้ทั่ว ๆ (จะใช้แปรงหรือมือก็ได้ แล้วแต่
สะดวก)



► พักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ผิวไก่ก็ยังคงมีสีขาวอมเหลืองสวย เต่งตึงอยู่ตลิดเวลา ไม่
เเดง ช้ำ กระดำ
กระด่าง หรือมีกลิ่นหืนแต่ประการใด)

หมายเหตุ :การช็อกไก่ด้วยน้ำเย็น จะทำให้เนื้อไก่นุ่มหนึบ ไม่เละ หนังกรุบ เด้งดึ๋ง และรส
สัมผัสเหมือนไก่บ้าน





► จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ จัดเสิร์ฟ

วิธีทำน้ำซุปสำหรับรับประทานคู่

น้ำซุปต้มไก่จะมีรสจัดเกินไปกว่าี่จะนำมาเป็นน้ำซุปที่กินกับข้าวมันไก่ได้ทันที ต้องเติมน้ำลง
ไปให้รสอ่อน
ลงแล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ถึงเอามารับประทานคู่กับข้าวมันไก่ได้(ถ้าน้ำซุปต้มไก่รสอ่อน
พอดี ก็นำมาทานเป็น
น้ำซุปไดเลย แต่ก็แปลว่าไก่เรารสจะจืดไปนดนะครับ)

เคล็ดลับ : เวลารับประทานไก่ไม่หมดให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ พอจะเอามารับประทาน ก็ควรเอา
ออกมาไว้นอก
ตู้เย็นสัก 30 นาที เพื่อให้ความเย็นคลายไปตามอุณหภูมิห้อง แล้วรับประทานได้เลย ก็จะยังคง
อร่อยเหมือนเพิ่งทำ
เสร็จ ไม่ต้องเอามาอุ่นโดยวิธีใด ๆ ไม่ว่านึ่งหรือไม่โครเวฟ มิเช่นนั้นความอร่อยของเนื้อไก่จะ
หายไปทันที และกลิ่น
หนังไก่ก็จะไม่หอมเหมือนเดิม
ิิ
ข้าวมันไก่กับน้ำจิ้มจานนี้น่ากินสุด ๆ วิธีทำอาหารจานนี้ก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด แบบนี้ลองนำไป
ทำกินกันใน
ครอบครัวกันดูนะคะ คุ้มเกินคุ้ม !